Um grupo de homens que aprenderam a cozinhar a autêntica cozinha japonesa enquanto trabalhavam juntos num bar de wasabi no Wyoming estão a trazer a sua experiência e ofertas únicas para o Centro-Oeste, começando por Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi abrirá em 18 de maio no antigo Oliver's em 925 Hutchinson E. 30th Ave.
O co-proprietário Nelson Zhu disse que um novo local também será inaugurado em 8 de junho em Salina, um local menor em 3015 S. Ninth St., e um novo local em Wichita em 18 de julho, que é um local maior em 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37, e seus quatro sócios atualmente operam restaurantes em Cheyenne, Wyoming, e Grand Junction, Loveland, Colorado, e Fort Collins, Colorado.O restaurante em Wyoming e Grand Junction tem o mesmo nome do restaurante em Hutchinson, mas os outros têm nomes diferentes.
“Dirigimos para encontrar a localização do Kansas”, disse Zhu. “Hutchinson foi nossa primeira parada.Vimos o prédio e conhecemos o nosso senhorio, que nos cedeu espaço.”
Como o nome sugere, o cardápio contará com refeições estilo ramen e sushi. Também oferecerá aperitivos de yakitori.
Chu disse que o ramen é cozido no autêntico estilo japonês, um tipo de macarrão de trigo cozido em caldo de carne cozida em fogo brando ou com sabor de vegetais. Os pratos do restaurante são baseados principalmente em frango, carne bovina e suína, com alguns frutos do mar e vegetais.
O sushi deles estará mais de acordo com o gosto americano, disse ele. Incluirá os tradicionais salmão, atum, rabo-amarelo e enguia, mas com sabor mais salgado e doce.
“Usamos ideias autênticas e tradicionais para criar nosso novo estilo”, disse Zhu. “A chave está no arroz.”
Koi, uma carpa sofisticada, está em seu nome, mas não está no cardápio, embora esteja em sua arte. É uma palavra reconhecível para seu nome, disse Zhu.
Yakitori é carne no espeto grelhada em fogo de carvão e temperada em um processo de várias etapas, disse ele.
Haverá grandes marcas japonesas, americanas e algumas cervejas locais. Também servirão saquê, bebida alcoólica feita de arroz fermentado.
A equipe, liderada por Zhu e seu sócio Ryan Yin, 40, transformou o espaço nos últimos dois meses. Eles o transformaram de um sports bar com tema ocidental em um restaurante de plano aberto com tema asiático, com paredes de madeira clara e altura preta. -mesas e cabines cobertas de arte asiática colorida.
O restaurante acomoda cerca de 130 pessoas, incluindo uma sala nos fundos que pode funcionar nos finais de semana ou grandes reuniões.
Eles compraram alguns equipamentos novos, mas a cozinha estava praticamente pronta, então a reforma custaria cerca de US$ 300 mil, disse Zhu.
Inicialmente, eles terão 10 funcionários, disse Zhu. Eles estão treinando chefs em um restaurante no Colorado.
Os sócios são todos chineses e se dedicam à culinária japonesa há mais de 10 anos, desenvolvendo seus próprios gostos.
“Esse tipo de restaurante é muito popular nas grandes cidades”, disse Zhu. “A popularidade dele está crescendo no Centro-Oeste, mas não há lojas de ramen.Queremos levar isso para os habitantes locais.”
“Nossos preços serão muito razoáveis porque queremos mais clientes do que um restaurante pequeno e exclusivo”, disse Zhu. “E queremos estar aqui por 30 anos ou mais.”
Horário da postagem: 18 de maio de 2022